encornets sauce chinoise

Qu'on les achète frais ou entiers la cuisson des encornets est toujours un peu délicate. Pas assez cuits c'est trop ferme, trop cuit c'est du caoutchouc ! La cuisson omnicuiseur permet d'obtenir une cuisson toujours parfaite pour mes encornets, poulpes et autres calamars...

Pour cette recette j'utilise une sauce hoisin qui est une sauce chinoise que l'on trouve dans certaines grandes surfaces. A défaut utilisez une sauce teriyaki ou une sauce huitre.

Si vous utilisez des encornets surgelés faites les décongeler au préalable. 

Pour 4 / 6 personnes :

• 1kg  d'encornets nettoyés
• 1 gousse d'ail râpé
• 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
• 1/2 cuillère à café de pâte de piment
• 1 cuillère à café de maizena
• 20 cl d'eau chaude
• 1/2 bouquet de coriandre 
• quelques tiges de ciboule

1. découpez les encornets en morceaux et mettez les dans la cocotte
2. coupez la ciboule en tronçons et ajoutez les aux encornets
3. ajoutez l'ail
4. dans un petit bol mélangez la sauce hoisin avec la maïzena et la pâte de piment
5. diluez avec l'eau chaude
6. versez cette préparation sur les encornets, mélangez 
7. fermez la cocotte et lancez la cuisson 45 mn, haut et bas maxi 15 puis mini, inversion 25'

servez avec un riz basmati

bon app'

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