Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !
Qu'on les achète frais ou entiers la cuisson des encornets est toujours un peu délicate. Pas assez cuits c'est trop ferme, trop cuit c'est du caoutchouc ! La cuisson omnicuiseur permet d'obtenir une cuisson toujours parfaite pour mes encornets, poulpes et autres calamars...
Pour cette recette j'utilise une sauce hoisin qui est une sauce chinoise que l'on trouve dans certaines grandes surfaces. A défaut utilisez une sauce teriyaki ou une sauce huitre.
Si vous utilisez des encornets surgelés faites les décongeler au préalable.
Pour 4 / 6 personnes :
1kg d'encornets nettoyés
1 gousse d'ail râpé
2 cuillères à soupe de sauce hoisin
1/2 cuillère à café de pâte de piment
1 cuillère à café de maizena
20 cl d'eau chaude
1/2 bouquet de coriandre
quelques tiges de ciboule
découpez les encornets en morceaux et mettez les dans la cocotte
coupez la ciboule en tronçons et ajoutez les aux encornets
ajoutez l'ail
dans un petit bol mélangez la sauce hoisin avec la maïzena et la pâte de piment
diluez avec l'eau chaude
versez cette préparation sur les encornets, mélangez
fermez la cocotte et lancez la cuisson 45 mn, haut et bas maxi 15 puis mini, inversion 25'