rôti de veau extra tendre aux carottes

ça fait un petit moment que je suis devenue une adepte de la cuisson basse températurepour mes jolie pièces de viande ( voir ici ) mais jusqu'à présent c'était au four normal avec une sonde. Il fallait donc que j'essaie avec l'omnicuiseur, sans vous cacher que j'étais très sceptique quant au résultat final puisque je suis une vraie convaincue de la cuisson avec sonde ( apprise en stage à l'école Bocuse s'il vous plait ! ).

Bref, me voici avec mon petit rôti de veau bio, hésitant à le sacrifier sur l'autel du test omnicuiseur, mais n'écoutant que mon courage je me lance !

Et j'ai bien fait ! le résultat est assez incroyable : une tendreté parfaite mais surtout, et alors là c'est une vraie surprise, un goût que je ne connaissais pas ! Ce n'est pas le simple fait d'avoir une viande de super qualité, c'est bien la cuisson à l'omnicuiseur qui a révélé un goût de veau comme je n'en avait jamais mangé. J'ai un peu l'impression d'avoir découvert le vrai goût du veau aujourd'hui, c'est dingue non ? d'ailleurs pour le confirmer je vais retourner en acheter aujourd'hui et tenter cette fois une cuisson vapeur peut-être, on verra...

Bref, voici les ingrédients pour 4/5 personnes :

• 1 rôti de veau de 800gr
• 1kg de carottes
• quelques petits champignons de Paris
• 1 échalote
• vin blanc
• huile d'olive
• sel, poivre

• lavez et épluchez les carottes. Coupez les en rondelles pas trop grosses, mettez les dans la cocotte

  ciselez l'échalote et joignez la aux carottes

  coupez les champignons s'ils sont gros, laissez les entiers s'ils sont petits, mettez les dans la cocotte aussi

  versez un filet d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de vin blanc sur les légumes et remuez

  posez le rôti de veau au milieu des légumes, assaisonnez et fermez la cocotte

• débutez la cuisson 50mn
• Haut maxi
• Bas maxi 30 mn puis mini
• inversion 30mn
• attente : 10mn avant d'ouvrir
•  

• bon app'

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