salade de cocos frais au chorizo

L'été est là et les cocos frais aussi ! Je vous propose une salade très parfumée qui peut parfaitement faire fonction de repas complet. J'ai utilisé des cocos frais mais si vous en avez des secs ça ira aussi, vous respecterez juste le mode de cuisson indiqué sur le paquet et penserez à les faire tremper la veille.

J'ai fais cette recette à l'omnicuiseur pour préserver les vitamines du coco frais avec la cuisson basse température et parce que, personnellement, je maitrise bien mieux la cuisson de cet aliments avec ce petit four qu'avec une casserole ! 

ingrédients :

• cocos frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon
• thym
• 2 gousses d'ail
• chorizo
• quelques feuilles d'estragon
• 2 oignons frais et leur vert
• moutarde, huile d'olive, vinaigre de vin
• sel, piment d'espelette

1. disposez les cocos écossés dans la cocotte et ajoutez le laurier, l'oignon coupé en morceaux, les gousses d'ail ciselées, le thym
2. couvrez d'eau à hauteur et fermez la cocotte
3. cuisson 60mn Haut maxi 20mn puis mini, Bas maxi
4. égouttez les cocos et laissez refroidir ( cette salade peut aussi se déguster tiède si vous le souhaitez )
5. coupez en morceaux quelques tranches de chorizo
6. ciselez les oignons frais et leur vert
7. préparez la vinaigrette ( le cocos demande à être bien relevé, n'hésitez pas à mettre un peu plus de vinaigre que ce que vous utilisez habituellement )
8. ciselez les feuilles d'estragon
9. mélangez tous les ingrédients, salez et saupoudrez de piment d'espelette

réservez au frais une heure avant de servir pour que les parfums puissent se diffuser.

NB : ne salez surtout pas les cocos pendant leur cuisson sous peine de les voir durcir !

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