cailles au cèpes

Un vrai plat d'automne où les cailles restent tendres et les cèpes sont parfaitement cuits et très gouteux grâce à la cuisson basse température de mon omnicuiseur. Je pense qu'en cuisson traditionnelle il faudrait cuire les éléments séparément pour obtenir les même résultat.

Pour 4 personnes

4 cailles
8 tranches de lard de patat negra, ou de colonnata, ou juste de la poitrine
300 gr de cèpes
1 échalote
persil
huile d'olive
sel, poivre

lavez et coupez les cèpes en morceaux
ciselez l'échalote
hachez grossièrement une poignée de persil
enroulez deux tranches de lard autour de chaque caille
déposez échalote, persil et cèpes dans la cocotte, salez, poivrez
ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau
arrosez d'un filet d'huile d'olive et mélangez
déposez les cailles sur les légumes
fermez la cocotte et lancez la cuisson 50mn Haut maxi 30mn puis mini, Bas maxi 30mn puis mini, inversion 30'

bon app'

tag : caille, omnicuiseur, basse température, cèpes, automne, sain