Moules farcies

Ce délice originaire de la région Sétoise est parfaitement adapté à la cuisson en omnicuiseur. Il restitue parfaitement le gout marin de la moule bien dissocié de celui de la farce à la viande. Si la préparation est un petit peu longue la cuisson quand à elle est très rapide, bien plus que la manière traditionnelle en casserole. Ces moules farcies vont vous régaler.

Choisissez des moules de corde, des grosses moules à farcir que l'on trouve généralement sous le nom de moules d'Espagne. 

S'il vous en reste vous pourrez parfaitement les congeler. Munissez vous de ficelle alimentaire.

Pour 6 personnes

• 1 kg de moules a farcir
• 250 gr de boeuf haché
• 250 gr de chair à saucisse
• 1/2 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 boites de chair de tomates ( 2 X 400 gr )
• 1 petit bol d'aïoli
• 1 poignée de persil
• 4 tranches de pain de mie
• lait
• 1 oeuf
• sel, poivre
• 1 tasse expresso de  vin blanc
• huile d'olive

1. Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau sous un filet d'eau froide
2. Ouvrez les avec un couteau pointu sans séparer les deux coquilles
3. réservez
4. arrosez le pain de lait et laissez absorber puis pressez avec vos doigt pour éliminer le lait en t trop 
5. mixez ensemble l'ail et le persil
6. ajoutez la chair des viandes, le pain de mie essoré, l'oeuf, sel, poivre et mélangez bien
7. remplissez généreusement chaque moule de farce puis ficelez chaque moule
8. versez la tomate dans la cocotte et ajoutez sel, poivre, huile d'olive et vin blanc
9. déposez les moules dans la sauce
10. fermez et lancez la cuisson 35 mn, haut maxi 20 puis mini, bas maxi, inversion 20'
11. ôtez le couvercle de la cocotte, ôtez les moules et réservez au chaud
12. versez l'aïoli dans la sauce tomate, mélangez et remettez les moules dans la cocotte
13. prolongez éventuellement la cuisson 10 mn, haut et bas mini, si le plat a tiédi. 

bon app'

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