Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !
Ce délice originaire de la région Sétoise est parfaitement adapté à la cuisson en omnicuiseur. Il restitue parfaitement le gout marin de la moule bien dissocié de celui de la farce à la viande. Si la préparation est un petit peu longue la cuisson quand à elle est très rapide, bien plus que la manière traditionnelle en casserole. Ces moules farcies vont vous régaler.
Choisissez des moules de corde, des grosses moules à farcir que l'on trouve généralement sous le nom de moules d'Espagne.
S'il vous en reste vous pourrez parfaitement les congeler. Munissez vous de ficelle alimentaire.
Pour 6 personnes
1 kg de moules a farcir
250 gr de boeuf haché
250 gr de chair à saucisse
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2 boites de chair de tomates ( 2 X 400 gr )
1 petit bol d'aïoli
1 poignée de persil
4 tranches de pain de mie
lait
1 oeuf
sel, poivre
1 tasse expresso de vin blanc
huile d'olive
Nettoyez les moules en les grattant avec un couteau sous un filet d'eau froide
Ouvrez les avec un couteau pointu sans séparer les deux coquilles
réservez
arrosez le pain de lait et laissez absorber puis pressez avec vos doigt pour éliminer le lait en t trop
mixez ensemble l'ail et le persil
ajoutez la chair des viandes, le pain de mie essoré, l'oeuf, sel, poivre et mélangez bien
remplissez généreusement chaque moule de farce puis ficelez chaque moule
versez la tomate dans la cocotte et ajoutez sel, poivre, huile d'olive et vin blanc
déposez les moules dans la sauce
fermez et lancez la cuisson 35 mn, haut maxi 20 puis mini, bas maxi, inversion 20'
ôtez le couvercle de la cocotte, ôtez les moules et réservez au chaud
versez l'aïoli dans la sauce tomate, mélangez et remettez les moules dans la cocotte
prolongez éventuellement la cuisson 10 mn, haut et bas mini, si le plat a tiédi.
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