anneaux d'encornets persillade

La cuisson de l'encornets est toujours un peu délicate : trop cuit, pas assez cuit, on se retrouve vite avec un morceau de caoutchouc dans la bouche... Avec l'omnicuiseur la question ne se pose plus. La basse température préserve la tendreté de l'encornet. De plus, comme la chair n'est pas agressée par une cuisson forte l'anneau d'encornet réduit beaucoup moins que dans une cuisson classique.

Si vous n'avez pas d'omnicuiseur vous pouvez retrouver ma recette d'encornets à la poêle ici.

Pour 4 personnes

• 1 kg d'anneaux d'encornets frais
• La moitié d'un bouquet de persil plat
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive

1. hachez ensemble l'ail et le persil
2. déposez les encornets dans la cocotte avec les 3/4 du hachis ail persil
3. arrosez d'un léger filet d'huile d'olive
4. mélangez bien
5. fermez la cocotte et mettez en cuisson 30mn Haut maxi 15 puis mini, Bas maxi 15 puis mini, inversion 15', attente 10mn avant d'ouvrir.

les encornets ayant rendu de l'eau sortez les de la cocotte avec un écumoire et déposez les dans un plat

ajoutez le dernier quart de hachis persil ail et à nouveau un petit filet d'huile d'olive ou une noix de beurre

bon app'

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