risotto a la cime di rapa et au citron

La cime di rapa est un légume italien de la famille des choux. on lui donne beaucoup de nom parce qu'elle regroupe l'aspect de fanes parsemées de petits bouquets de brocoli...vous les trouverez parfois dans certaines recettes sous le nom de brocoletti, choux cime di rapa, pousses de navets ( et ça n'a rien à voir avec le navet ). C'est un légume un peu amer qui est souvent associé au citron et il est traditionnellement cuisiné avec des pâtes. Tout se cuisine dans ce légume : tiges, feuilles, fleurs.

Comme bien souvent désormais j'ai réalisé ce risotto avec mon omnicuiseur, ce qui m'évitait de cuire mon légume avant. si vous voulez faire ce risotto de façon traditionnelle faites précuire la cime di rapa 10mn à l'eau salée auparavant et ajoutez la à votre risotto en fin de cuisson.

1 chou cime di rapa
Riz arborio
1 échalote
20 cl de vin blanc
Bouillon de légume
Citron
Sel, poivre
Beurre
Parmesan

Coupez la cime di rapa en morceaux ( sauf les grosses tiges, on ne va pas les utiliser dans cette recette )
Ciselez l'échalote
Déposez dans la cocotte le riz, le légume, l'échalote
Salez, poivrez
Versez le bouillon ( 2X le volume de riz duquel vous aurez ôté le volume du vin blanc )
Mélangez
Fermez et mettez en cuisson 35 mn, Haut maximum 20 puis mini, Bas maxi 20 puis mini, inversion 20´
Ôtez le couvercle, ajoutez 30 gr de beurre et 50 gr de parmesan fraîchement râpé ainsi que le jus du citron mélangez et couvrez à nouveau 2 mn
Servir chaud et parsemez de zestes de citron et d'un filet d'huile d'olive ( facultatif mais j'aime bien ☺)

bon app'

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