Crème vichyssoise

La vichyssoise est une soupe servie très froide. C'est un mélange de blanc de poireau et de pomme de terre mixées liées à la crème fraiche. Cette soupe a été inventée aux Etats Unis dans les années 20 par un cuisinier d'origine française. C'est certainement la soupe froide la plus célèbre et on peut la déguster depuis plus de 50 ans comme mise en bouche chez Paul Bocuse, c'est dire si c'est un classique ! En réalisant cette recette avec mon omnicuiseur tous les gouts sont bien préservés.

Au printemps on en trouve souvent une version aux petits pois et c'est très bon aussi. Bien sûr, rien ne vous empêche de la déguster chaude en hiver si vous le souhaitez mais ce ne sera pas la même chose.

ingrédients pour 4 assiettes :

• Le blanc de deux gros poireaux
• 1 oignon frais
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• bouillon de volaille ( ou eau )
• 20 / 30 cl de crème fraiche
• ciboulette fraiche

1. ciselez blancs et oignons et déposez les dans la cocotte
2. épluchez les pommes de terre et tranchez les, ajoutez les aux légumes
3. couvrez à hauteur de bouillon ou d'eau
4. fermez et lancez la cuisson 40 mn, haut mini, bas maxi
5. versez le tout dans un blender et mixez finement
6. ajoutez progressivement de la crème fraiche en quantité pour lier la soupe et obtenir une consistance onctueuse
7. laissez refroidir au frigo
8. servez bien froid parsemé de ciboulette ciselée

bon app'

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