Pâté de foie de volaille

Ce pâté de foie de volaille est à la base une recette du chef anglais Jamie Oliver que je fais généralement de manière traditionnelle. Cependant la cuisson avec mon omnicuiseur permet de le réaliser tout aussi bien en évitant la montagne de vaisselle qui accompagne habituellement ce genre de préparation.

Dans la recette de base le pâté est recouvert de beurre clarifié pour éviter l'oxydation. Je préfère m'en passer, pour éviter de gaspiller une plaquette de beurre, et la remplacer par une gelée.

J'ai réalisé ce pâté avec du Martini blanc mais vous pouvez utiliser du porto, du cognac, du Banyuls, bref, ce que vous avez à la maison.

ingrédients :

• 600 gr de foies de volaille
• 10 cl de bouillon de volaille
• 3 bouchons de  martini
• sel, poivre, thym
• 2 oignons rouges
• 1 gousse d'ail
• 250 gr de beurre un peu mou
• 2 feuilles de gélatines
• 5 cl d'eau

1. déposez les foies rincés dans la cocotte
2. coupez les oignons en morceaux et ajoutez les
3. ajoutez également le reste des ingrédients, mélangez
4. fermez et lancez la cuisson 30mn, haut mini, bas maxi 15 puis mini, attente 15'
5. ouvrez la cocotte et laissez tiédir
6. avec un écumoire, prélevez les ingrédients cuits et versez les dans un mixeur, mixez finement
7. ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux et continuez de mixez pour obtenir une belle pommade
8. versez le pâté dans une terrine et mettez le au frais 30 mn
9. faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 mn
10. faites chauffer les 5 cl d'eau, essorez la gélatine et mettez la dans l'eau chaude en fouettant
11. donnez un coup de bouillon puis stoppez la cuisson
12. laissez tiédir puis versez sur le pâté
13. laissez reposer au frais plusieurs heures avant de servir

bon app'

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