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mes recettes omnicuiseur

Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !

mes recettes omnicuiseur

Bouillabaisse ( et soupe de poisson )

Bouillabaisse ( et soupe de poisson )

C'est deux recettes en une que je vous propose avec cette bouillabaisse. Effectivement, la soupe de poisson dans laquelle le poisson est poché est une recette à part entière et peut se faire tout au long de l'année.

La recette de cette bouillabaisse à l'omnicuiseur est un peu longue et se fera en deux fois mais ce n'est pas plus long qu'en cuisson traditionnelle et le poisson est parfaitement poché au final. Sans compter l'immense avantage que la vaisselle est très limitée avec mon super petit four ! Si c'est votre repas du dimanche midi prévoyez tout de même la matinée en cuisine. 

Cette bouillabaisse est inratable et vraiment délicieuse ( si vous avez l'habitude de faire vos soupes de poissons n'hésitez pas à modifier les ingrédients en fonction de vos goûts et de vos habitudes, ça ne changera rien au mode de cuisson ). 

Pour la soupe choisissez, si vous le pouvez, du petit poisson de roche. Pour le poisson à bouillabaisse ( et c'est le plus difficile à trouver ) il vous faudra au moins trois poissons différents parmi : st pierre, vive, grondin, boeuf, rascasse, congre, chapon, lotte. Pour moi ni moules, ni crustacés mais si vous voulez en ajouter pourquoi pas. 

Pour le matériel munissez vous obligatoirement d'un vieux moulin à légumes ( un neuf ça marche aussi en fait ! ), d'une bouilloire et, si vous le pouvez, d'un blender qui facilitera grandement la tâche. 

ingrédients pour 4 / 6 personnes ( grande cocotte ) :

  • 1 kg de soupe de roche
  • 4 poissons à bouillabaisse
  • 1 blanc de poireau
  • 2 carottes
  • 1 oignon 
  • 5 gousses d'ail 
  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • quelques pistils de safran 
  • eau bouillante 
  • 1 petit piment oiseau séché
  • 3 pommes de terre ( facultatif )
  • 1 bouquet de persil ( tiges )
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de pastis
  • sel, poivre
  • pour la rouille : 2 tranches de pain de mie, 2  jaunes d'oeuf, huile, sel, poivre, une petite boite de safran en poudre, tabasco
  • 1 baguette rassise pour les croutons et une gousse d'ail 

 

lavez les légumes ( sauf les pommes de terre qui viendront à l'étape suivante ), coupez les et déposez les dans la cocotte

lavez les petits poissons à grande eau et coupez les en deux ou trois morceaux, déposez les dans la cocotte

ajoutez le bouquet de tiges de persil, une quinzaine de pistils de safran et l'huile d'olive ainsi que le piment

salez, poivrez

diluez le concentré de tomate avec un petit peu d'eau chaude et versez le sur les ingrédients

couvrez d'eau bouillante ( jusqu'à un cm en dessous du rebord de la cocotte ),

 

fermez et lancez la première cuisson 60mn, haut maxi 30 puis mini, bas maxi

ouvrez la cocotte et ôtez le bouquet de persil

faites chauffer 1 l d'eau dans la bouilloire

maintenant il faut tout passer au moulin mais je vous conseille de tout passer au blender avant ainsi l'étape moulin à légume est beaucoup plus simple. 

maintenant il faut tout passer au moulin mais je vous conseille de tout passer au blender avant ainsi l'étape moulin à légume est beaucoup plus simple. 

une fois votre soupe passée remettez la dans la cocotte que vous aurez pris soin de laver avant. 

à cette étape elle est très concentrée, allongez la avec 75 cl d'eau bouillante et mélangez

prélevez 5 cl de soupe pour l'aïoli 

si votre poissonnier ne l'a pas fait nettoyez vos poissons sous l'eau froide, videz les, écaillez les ( ici vive, boeuf, grondin et je sais plus quoi ! )

coupez les poissons en tronçons

pelez les pommes de terre et coupez en tranches de 5mm d'épaisseur ou en petits cubes 

versez le pastis dans la soupe, ajoutez les pommes de terre et les  tronçons de poisson

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

fermez et lancez à nouveau une cuisson de 60mn, haut maxi 30 puis mini, bas maxi 30 puis mini 

pendant ce temps préparez vos croutons : taillez la baguette en tranche et passez les sous le grill quelques instants puis frottez les avec une gousse d'ail

l'aioli :

  • faites tremper le pain de mie ( sans la croute ) dans la soupe réservée à cet effet
  • ajoutez 2 jaunes d'oeuf, le safran, sel, poivre et mélangez intimement
  • montez à l'huile comme une mayonnaise
  • ajoutez quelques gouttes de tabasco

enfin servez soupe et poisson ensemble ou séparément avec un peu de fromage râpé et les croutons nappés d'aïoli 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

bon app'

tag :  omnicuiseur, bouillabaisse, soupe poisson

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