salade créole de gombos

Les gombos sont très présent dans la cuisine créole, africaine, asiatique, où on les connait sous le nom d'ocras, de bamya ou gnawia. On les trouve en France dans les épiceries spécialisées ou dans les grand magasins type Grand Frais. Je raffole de ce légume dont le gout se rapproche un peu de celui du haricot vert mais dont la texture est tout à fait particulière. 

Le gombos est mucilagineux, c'est à dire qu'il est gluant. On l'utilise généralement pour épaissir des soupes ou des ragouts à cause de cette texture. Je déteste ça ! moi je l'aime tout beau tout propre, et surtout sans gluant. La seule façon d'obtenir que les gombos ne " bavent " pas est de ne pas les couper et de ne pas les brusquer pendant la cuisson, donc de ne pas les faire bouillir et de ne pas les remuer en cours de cuisson. L'omnicuiseur est donc idéal pour obtenir des gombos comme je les aime puisqu'il n'y a ni ébullition ni mélange. 

Dans cette salade créole l'assaisonnement se fait principalement avec l'ail et le piment. Si le piment est plutôt optionnel, ne vous passez pas de l'ail qui est indispensable. Choisissez des gombos pas trop gros et bien fermes. 

retrouvez mes autres recettes de gombos  l'omnicuiseur :

• poulet louisiane aux gombos 
• tajine pomme de terre et gombos 

ingrédients pour 3 / 4 personnes :

• 500 gr de gombos
• 1/2 petit piment rouge ou un peu de pâte de piment
• 1 belle gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide ( surtout pas d'huile d'olive )
• sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert ( ou vinaigre blanc )

1. coupez juste le petit bout de queue des gombos et déposez les dans le panier vapeur
2. versez 1 cm d'eau bouillante dans le fond de la cocotte, fermez et lancez la cuisson 30mn, haut 0, bas maxi.
3. ouvrez la cocotte et laissez tiédir
4. préparez l'assaisonnement : mélangez l'huile et le citron. Hachez finement l'ail et un peu de piment et ajoutez les à la sauce
5. versez sur les gombos, salez et mélangez les tout doucement pour bien les imprégner de sauce
6. laissez reposer 30mn environ pour que les parfums se diffusent

bon app'

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