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mes recettes omnicuiseur

Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !

mes recettes omnicuiseur

tripes et pieds sans matière grasse ajoutée

tripes et pieds sans matière grasse ajoutée

Ce plat est tellement bon et tellement simple à faire qu'il ne faut pas s'en priver. Comme pour toutes les recettes où l'on emploie des aliments qui doivent très longuement cuire, l'omnicuiseur permet ici de réduire plus que considérablement cette durée. En fait il y a même d'autres avantages à faire cuire des tripes à l'omnicuiseur :

  • aucune odeur de " tripaille" 
  • temps de cuisson très réduit
  • pas  besoin de matière grasse
  • possibilité de faire un plat pour 2 personnes seulement, chose que l'on fait rarement en mode de cuisson traditionnelle

Effectivement, en cuisson traditionnelle, il faut mitonner longuement ce plat qui n'est que meilleur confit au four et réchauffé ( recette de mon gras double à la marseillaise ici ) et du coup on en fait rarement en petite quantité. Ici 1h45 de cuisson suffiront à avoir un superbe plat, y compris en petite quantité si on le souhaite.

De plus, contrairement à une idée reçue, les tripes ne sont pas du tout grasse. Les gens confondent bien souvent " gélatineux " et " gras", ce qui  n'a rien à voir. Il s'agit d'un aliment très peu calorique et plein de protéines.

Pour 8 personnes ( cocotte 8/12)

  • 1,5 kg de tripes précuites
  • 2 pieds de porc
  • 2 boites de 450 gr de chair de tomate
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 petites carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 3 feuilles de laurier
  • sel, poivre
  1. ciselez ail et oignon
  2. épluchez les carottes et coupez les en tranches
  3. posez dans la cocotte tripes, ail, oignon et carottes
  4. couvrez avec le vin blanc et la tomate
  5. salez, poivrez, mélangez
  6. couvrez d'eau à hauteur ( en prenant soin de rester environ 1cm en dessous du rebord de la cocotte )
  7. coupez les pieds en deux dans le sens de la largeur
  8. disposez les pieds autour des tripes
  9. fermez la cocotte et lancez la cuisson 1h45, Haut maxi 1h puis mini, Bas maxi 1h puis mini, inversion 50mn

Vous remarquerez que je n'emploie aucune matière grasse pour ce plat. cependant vous pouvez arroser d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez.

Vous pourrez réchauffer ce plat en mode mini haut et bas pendant 30mn, autant de fois que vous le voudrez !

Ce plat se congèle très bien

servez avec des pommes de terres vapeur

bon app'

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tripes et pieds sans matière grasse ajoutée
tripes et pieds sans matière grasse ajoutée

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nanoumeme 05/11/2018 08:29

est il possible de faire cette recette sans les tomates ?

Nat 18/11/2018 10:56

et bien il s'agit un peu de tripes à la tomate mais j'imagine qu'en remplaçant par du cidre on aurait un tout autre plat mais excellent également