Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !
Ce plat peut être préparer pour une petite entrée individuelle, au moment des fêtes par exemple, ou comme plat à partager si on utilise la cocotte en lieu et place des ramequins. On peut le préparer à l'avance et ne le faire chauffer qu'au moment de servir, ce qui permet de libérer l'omnicuiseur pour une autre cuisson si besoin. On peut parfaitement utiliser un mix de fruits de mer à la place des écrevisses.
J'utilise des queues d'écrevisses surgelées. Il faut les laisser décongeler tranquillement avant de faire cette recette pour éviter qu'elles ne mouillent trop le gratin.
Je dose en cuillère à soupe. Pour info, les miennes sont assez grandes.
ingrédients pour 3 ramequins :
queues d'écrevisses
1 cas de beurre
1 échalote
2 cas de cognac
1 cas de farine
10 cl de lait
2 cas de crème fraiche
1/2 c cuillère à café de concentré de tomate
sel, poivre
gruyere rapé
ciselez l'échalote
dans une petite casserole faites fondre le beurre et ajoutez l'échalote
laissez cuire deux mn et ajoutez le cognac, flambez
ajoutez la farine, le lait, les concentré de tomate, sel et poivre et mélangez pour obtenir une béchamel
ôtez du feu et ajoutez la crème
disposez les queues d'écrevisses dans les ramequins et nappez les de sauce au cognac
déposez un peu de fromage râpé sur chaque gratin
posez les ramequins dans le fond de la cocotte et ajoutez deux cuillères à soupe d'eau
fermez et lancez la cuisson 35 mn, haut maxi, bas maxi 10 puis mini