Cailles farcies au foie gras et aux raisins

Ces petites cailles sont délicieuses et font un parfait plat de fête de fin d'année. leur cuisson en basse température à l'omnicuiseur exalte les gouts et laisse la viande tendre et juteuse. 

J'ai heureusement trouvé des raisins blancs sans pépins dans le commerce ( je déteste les pépins ) et j'ai pris soin d'éplucher chaque grains de raisins mais vous pouvez parfaitement vous passer de cette étape si la peau ne vous dérange pas.

Vous pouvez préparer vos cailles à l'avance, la veille ou l'avant veille, et les conserver sous film au frigo jusqu'au moment de les faire cuire. 

J'ai servi ces cailles avec des lentilles mais une purée de céleri ou une purée de marron irait très bien aussi ( recette de ma purée de céleri ici ).

Au delà de 4 cailles utilisez la grande cocotte.

ingrédients pour 5 personnes :

• 5 cailles
• 250 gr de chair à saucisse
• 1 cas de chapelure
• 1 cas de cognac
• 10 raisins secs
• 2 échalotes
• 100 gr de foie gras ( cuit ou cru )
• huile d'olive
• 2 cas d'eau
• 3 cas de vin blanc
• raisins blancs ( quantité selon vos goûts mais au moins 5 raisins par personne ) 

1. ciselez les échalotes finement
2. coupez le foie gras en cubes d'un cm de côté 
3. coupez les raisins secs en petits morceaux
4. dans un bol mélangez la chair à saucisse, le foie gras, la moitié des échalotes, les raisins secs et le cognac. 
5. farcissez les cailles, enduisez les d'huile d'olive ( avec un pinceau ) et réservez
6. épluchez les raisins ( facultatif ) 
7. dans la grande cocotte déposez l'échalote restante, les raisins, l'eau et le vin, mélangez
8. déposez les cailles
9. fermez et lancez la cuisson 50mn, haut maxi, bas maxi 20 puis mini, inversion 20'

bon app'

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