Lapin au citron

Le lapin est une viande que beaucoup n'arrivent pas à faire cuire. Pauvre en matière grasse elle peut devenir très sèche si on  ne sait pas maitriser sa cuisson. Grâce à la cuisson basse température de mon omnicuiseur ce problème n'en est plus un : la viande est tendre, savoureuse et juteuse. 

J'ai servi celui-ci avec des pâtes épaisse type spätzle ( pâte alsacienne il me semble ) et la sauce citron leur donnait un goût fantastique. Cependant, si vous préparez moins de lapin ( ici 1,5 kg ) vous pouvez parfaitement ajouter  des pomme de terre ou des  carottes avec la viande en début de cuisson.  

Pour la marinade ( qui est indispensable ) j'utilise un grand sac plastique à zipp ( comme les sacs congélation ). Je verse toute ma marinade dedans, mes morceaux de viande, je ferme le sac et je le malaxe, ce qui permet une excellente répartition de la marinade. 

Pour 4 / 6 personnes :

• 1,5 kg de lapin 
• 6 champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 3 citrons
• 10 feuilles de sauge
• 1 tasse express d'huile d'olive
• 2 tasse expresso de vin blanc 
• thym, laurier, sel, poivre

1. préparez la marinade : versez le jus de 2,5 citron ( gardez la dernière moitié pour en faire des tranches fines ) dans un récipient ou un sac. Ajoutez l'huile d'olive, la sauge, le thym, le laurier
2. salez et poivrez les morceaux de lapin et mettez les dans la marinade. Laissez reposer 3 heures
3. coupez les champignons en morceaux et ciselez ail et oignon
4. déposez le tout dans la cocotte et ajoutez le lapin et sa marinade
5. ajoutez le vin blanc, mélangez
6. déposez sur la viande les tranches de citrons qu'il vous reste
7. fermez et lancez la cuisson 60 mn, haut maxi 25 puis mini, bas maxi 25 puis mini, inversion 25', attente 10'

bon app'

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