marmelade d'agrumes confits ( cédrat, orange et kumquat )

En ce moment on trouve de fabuleux agrumes siciliens ou corses et en faire des bocaux de marmelade et de confits est le meilleur moyen de pouvoir en profiter toute l'année. Le cédrat est un gros citron qui contient très peu de chair et dans lequel tout se mange. L'omnicuiseur permet de confire ces fruits à merveille. 

J'utilise un gros cédrat ( 400 gr environ ) et un mélange orange et kumquats pour 400 gr également mais vous pouvez très bien n'utiliser qu'un seul agrume si vous le souhaitez. Cependant, le cédrat contenant très peu de jus il est important de le faire mariner avec le sucre au minimum 12h et jusqu'à 24h. La cuisson se fait en deux fois et inclue un temps de pose de plusieurs heures. Je fais cette recette sur deux jours. 

ingrédients pour 3 pots à confiture environ :

• 800 gr d'agrume ( cédrat, orange et kumquats )
• 800 gr de sucre 

1. lavez soigneusement les fruits et séchez les 
2. coupez les en petits morceaux assez fins et versez les dans la cocotte
3. ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer au moins 12h ( 24 h pour moi ) en remuant de temps en temps
4. déposez la grille position basse sur les fruits pour bien les immerger dans le sucre fondu 
5. fermez la cocotte et lancez la cuisson 2h, haut maxi 20 puis 0, bas maxi 20 puis mini
6. ouvrez la cocotte, mélangez et laissez refroidir complètement
7. procédez ensuite à une deuxième cuisson 1h, haut mini, bas mini
8. mettez en pot immédiatement.

bon app'

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