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mes recettes omnicuiseur

Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !

mes recettes omnicuiseur

pompe aux gratons

tranches de pompe aux gratons cuite en basse  température avec l'omnicuiseur vitalité
pompe aux gratons

j'ai découvert la pompe aux gratons à Moulins ( dans l'allier ) lors du Culinaire Show dont j'étais la marraine avec Grégory Cuilleron. J'y avais fait deux jours d'animation en public et j'avais alors été intronisée par la Confrérie Bourbonnaise des Lechoux de la Pompe aux Gratons, c'était un grand moment !

J'ai donc fais la connaissance de cette fameuse pompe qui est un emblème là bas. Il s'agit d'une brioche salée que l'on sert généralement à l'apéritif ou en entrée. N'attendez pas une véritable texture de brioche, la pompe est assez friable. Le gratons quant à lui est un petit morceau de porc frit que l'on déguste également à l'apéro. Cependant si vous êtes dans une région où l'on n'en trouve pas vous pouvez les remplacer par des lardons. le résultat sera complètement différent mais tout de même très bon.

J'ai adapté la recette d'origine et j'ai utilisé mon omnicuiseur pour la cuisson de cette pompe. La vraie recette comporte beaucoup plus de gratons et uniquement de la farine et de la levure, le résultat est alors un peu sec. J'ai préféré faire un mélange de plusieurs recettes existantes mais je vous invite à vous rendre sur le site de la confrérie pour la recette d'origine. 

Il faudra procéder à 2 levées de pâte dans l'omnicuiseur ( comme pour la recette de la  brioche traditionnelle ).

Si vous voulez savoir ce qu'est un omnicuiseur rendez vous ici, je vous explique tout.

ingrédients :

  • 320 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 2 poignées de gratons
  • 80 gr de beurre mou
  • 40 gr de saindoux ( remplacez le par du beurre si vous n'en avez pas )
  • 1 sachet de levure du boulanger
  • 7 cl lait
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  1. réhydratez la levure dans un peu de lait tiède pendant 15 mn
  2. mélangez la farine avec la levure et le sucre, incorporez les oeufs
  3. ajoutez le beurre, le saindoux, le sel, le lait
  4. pétrissez jusqu'à obtenir une  pâte non collante et déposez la dans la grille vapeur tapissée de papier sulfurisé.
  5. versez 6 cuillères à soupe d'eau dans la cocotte, fermez et lancez une cuisson de 10mn, haut maxi, bas maxi pour créer une vapeur.
  6. Ouvrez la cocotte et déposez le panier vapeur avec la pâte, fermez et laissez reposer une heure
  7. sortez la pâte gonflée et repétrissez la ( ajoutez une cuillère à soupe de farine si besoin ) pour chasser le gaz
  8. incorporez les gratons
  9. procédez alors à la deuxième levée en faisant à nouveau chauffer l'omnicuiseur 10mn et en déposant ensuite la pâte, toujours dans la grille vapeur.
  10. laissez lever 40mn environ
  11. sans ouvrir la cocotte lancez la cuisson 35 mn, haut et bas maxi 10mn puis mini, inversion 20'
  12. laissez  tiédir la pompe et démoulez

dégustez froid

vous pouvez la conserver au frais ( dans une boite ou un sac hermétique ) pendant quelques jours et elle se congèle très bien.

bon app'

tag : omnicuiseurpompegratons brioche saléeentréeapéro 

pompe aux gratons
pompe aux gratons

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