poulet Louisiane, crevettes et gombos

La cuisine cajun est une cuisine épicée qui aime mêler poulet et crevettes. L'association peut surprendre et pourtant, c'est très bon. 

Les gombos, aussi appelés okra, sont des légumes très utilisés en Afrique mais aussi dans les iles et en Louisiane. En France vous pouvez en trouver dans de grands magasins comme " Grand Frais " ou alors en épicerie spécialisées ( certains grands magasins asiatiques aussi ). La particularité du gombos est de devenir " gluant " à la cuisson, ce que je déteste tout à fait. Cependant, la cuisson dans mon omnicuiseur permet de les cuire sans mouvement et donc de ne pas les rendre gluants. Et j'adore les gombos dans ces cas là ! d'ailleurs, vous trouverez 3 autres recettes de gombos " pas gluants" sur ce blog en cliquant ici.

Pour cette recette j'utilise un mélange tout prêt d'épices cajun, on les trouve facilement dans le commerce. Ce Poulet demande à être bien épicé mais vous pouvez ajouter plus ou moins de piment selon vos goûts. 

Si vous ne trouvez pas de gombos vous pouvez les remplacer, dans cette recette, par des haricots rouges en boite.

Pour 4 personnes :

• 4 morceaux de poulet avec peau
• 300 gr de crevettes décortiquées
• 500 gr de gombos
• farine
• 35 cl de bouillon de volaille chaud
• 1/2 boite de chair de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• épices cajun déjà pimentée sinon ajoutez du piment de Cayenne en plus

1. ciselez l'ail et l'oignon, mettez les dans la cocotte
2. ajoutez la tomate, le bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe d'épices
3. mélangez
4. ajoutez les crevettes et les gombos
5. passez les morceaux de poulet dans la farine puis mettez les dans la cocotte en les imbibant de tout côté avec la sauce
6. déposez le poulet côté peau vers le haut
7. fermez et lancez la cuisson 50 mn, Haut maxi, bas maxi 20mn puis mini, inversion 25'

servez avec un riz blanc ou un ris basmati

bon app'

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