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mes recettes omnicuiseur

Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !

mes recettes omnicuiseur

artichauts farcis à la viande

artichauts violets farcis à la viande et mijotés en sauce tomate à l'omnicuiseur vitalité
artichauts à la viande en sauce tomate

Je suis une grande fan des artichauts et j'adore les cuisiner et les déguster autrement qu'en vinaigrette. Les petits artichauts violets de printemps sont parfaits sautés à la poêle ou mijotés en sauce, comme ici. 

J'ai vu cette recette d'artichauts farcies à la viande dans une émission de Jamie Oliver et j'ai tout de suite eu envie de l'adapter à la cuisson en omnicuiseur. Si la préparation est assez technique et un peu longue, la cuisson se fait toute seule et le résultat vaut vraiment l'effort. Je montre en photo plus bas les différentes étapes de la réalisation. 

Pour celles et ceux qui seraient vraiment réfractaires à la préparation des artichauts crus, j'imagine qu'on peut également obtenir une excellente alternative en utilisant des coeurs d'artichauts surgelés.....mais par pitié, faites les décongeler au préalable ! 

Vous pouvez remplacer les ingrédients de la farce par une préparation de chair à farcir toute prête 

ingrédients pour 4 personnes :

  • 6 petits artichauts violets 
  • 1 bouteille 70 cl de coulis de tomate 
  • 1 branche de céleri 
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre
  • farine
  • huile d'olive

pour la farce :

  • 300 gr de boeuf haché 
  • 1/2 oignon 
  • 1 oeuf
  • 1 poignée de persil frais
  • sel, poivre 

commencez par préparer les artichauts :

  1. ôtez les feuilles extérieures jusqu'à atteindre les feuilles tendres 
  2. avec un couteau bien aiguisé taillez en pointe le haut des feuilles ( voir photo ci dessous ) pour ne garder que ce qui se mange
  3. ôtez également, avec le couteau, la premiere épaisseur de la tige pour ne conserver que le coeur 
  4. coupez l'artichaut en 4 quartiers et ôtez le foin
  5. plongez les quartiers dans un saladier d'eau citronné

préparez la farce :

  1. hachez grossièrement l'oignon 
  2. ciselez le persil
  3. avec les doigts mélangez la viande, le persil, l'oignon, un oeuf, sel et poivre 

dans la cocotte versez le coulis de tomate ( ou passata )

coupez finement l'oignon restant et la branche de céleri, hachez l'ail, ajoutez les à la tomate 

salez, poivrez

montage :

  1. avec vos mains formez des petits boudins de farce et emprisonnez les de 3 quartiers d'artichaut. Pressez bien comme pour reformer l'artichaut ( photo ci-dessous ). Vous obtiendrez 8 artichauts farcis 
  2. farinez les de tout côté et déposez les dans la sauce tomate en les retournant pour bien les couvrir de sauce de tout côté 
  3. arrosez d'un filet d'huile d'olive 

fermez et lancez la cuisson 50 mn, haut maxi 30 puis mini, bas maxi 20 puis mini, inversion 30'

bon app'

tag :  omnicuiseur, artichaut, sauce tomate 

artichauts farcis à la viande
artichauts farcis à la viande
artichauts farcis à la viande
artichauts farcis à la viande
artichauts farcis à la viande

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Cath Miam 10/04/2019 11:07

Bon parce que ça me plais vraiment, je vais tester un de ces jours ..
Je comprenais pas comment tu farcirais tes artichauts, là je comprends mieux ..
En tout cas, ça donne drôlement envie :-p

Nat 17/04/2019 09:31

oui, c'est plus facile quand on voit les photos