filet mignon au foin

Cela faisait longtemps que j'avais envie de cuisiner une recette avec du foin dans mon omnicuiseur, c'est chose faite ! 

La cuisson au foin s'accommode particulièrement des viandes comme le porc. La vapeur douce permet à la viande de s'imprégner des saveurs de l'herbe sèche.

Où se procurer du foin ? Il est très facile de s'en procurer en fait  puisque l'on peut utiliser celui vendu en animalerie ou en grande surface pour les rongeurs. Il existe également des épiceries qui vendent des petits paquets de foin mais c'est beaucoup plus dur à trouver. Sachez que les restaurateurs utilisent le foin des animaleries et j'ai acheté le mien, de qualité bio, chez Botanic. 

J'ai accompagné mon filet mignon d'une crème au foin préparée en casserole traditionnelle et de lentilles que vous pouvez préparer à l'omnicuiseur au préalable si vous le souhaitez. Des pommes de terre, du riz ou des carottes auraient convenu également. 

Commencez la recette par la préparation de la crème au foin. 

Ingrédients :

• 1 beau filet mignon
• foin bio de préférence 
• huile d'olive 
• 5 cl d'eau

pour la crème :

• foin
• 50 cl de crème fraiche
• 10 cl de lait
• 1 cac de fond de veau
• 2 cas de mélange carotte, céleri, oignon hachés au couteau
• huile d'olive
• sel, poivre

1. enduisez le filet mignon d'huile d'olive, assaisonnez le légèrement 
2. déposez dans la cocotte de base suffisamment de foin pour arriver à mi-hauteur de la cocotte
3. versez l'eau
4. déposez le filet mignon
5. fermez et lancez la cuisson 35mn, haut maxi, bas maxi 20 puis mini
6. attendez 5 mn avant d'ouvrir la cocotte 

pendant ce temps préparez la crème au foin :

1. dans une petite casserole avec un peu d'huile d'olive faites fondre à feu moyen doux le mélange de légume pendant 2 ou 3 mn
2. ajoutez la cuillère à café de fond de veau et le lait, mélangez
3. ôtez du feu, mettez une bonne poignée de foin dans la casserole ainsi que la crème
4. remettez sur le feu et amenez à ébullition
5. coupez le feu et laissez infuser 30 mn au moins
6. 5mn avant de servir la viande remettez la crème sur le feu et faites chauffer pour qu'elle soit liquide 
7. filtrez dans une passoire fine, écrasez bien le tout avec une cuillère pour exprimer toute la sauce
8. remettez sur le feu, assaisonnez et laissez épaissir un peu

servir la viande nappée de sauce 

bon app'

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