fleurs de courgettes farcies à la brandade

Les fleurs de courgettes se dégustent au printemps. Elles sont très délicates et très fines en goût. J'aime beaucoup les faire en beignets, en tempura ou farcies. 

Pour cette farce j'utilise de la brandade de Nîmes, à ne surtout pas confondre avec la brandade parmentier qui est un plat de poisson et pomme de terre. La brandade de Nîme est une tartinade de morue absolument délicieuse que l'on trouve en grande surface ( pour ceux qui n'habitent pas le sud ) au rayon des saumons fumés et des tarama. 

ingrédients pour 4 personnes :

• 12 fleurs de courgettes
• 200 gr de brandade
• 100 gr de ricotta 
• sel, poivre
• huile d'olives noires ou huile d'olive traditionnelle 

1. dans un bol mélangez la ricotta et la brandade
2. assaisonnez et ajoutez un filet d'huile d'olive
3. écartez délicatement les pétales des fleurs et farcissez les à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille. Ne les remplissez pas jusqu'en haut !
4. huilez le fond de la cocotte et déposez les fleurs, debout
5. fermez et lancez la cuisson 20 mn, haut et bas maxi 10 puis mini.
6. servez chaud ou froid 

bon app'

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