Tripes à la mode de Caen

J'aime beaucoup préparer les tripes dans mon omnicuiseur car il n'y a aucune odeur. Vous trouverez d'ailleurs plusieurs recettes d'abats sur ce blog. 

Cette cuisson se fait sur 2 jours, il faut donc commencer la veille. Vous pouvez les faire sur une seule journée mais j'aime quand les tripes sont très tendres. Il y a donc une première cuisson, un refroidissement complet puis une deuxième cuisson le jour J. 

J'utilise ici des tripes justes blanchies de chez le boucher et un demi pied de veau cru. Si vos tripes sont déjà précuites et le pied cuit, zappez l'étape cuisson à blanc.

Ces quantités conviennent pour la grande cocotte de l'omnicuiseur. 

Pour 4 / 6 personnes :

• 1 kg de tripes
• 1 paquet de couenne
• 1/2 pied de veau 
• 35 cl de cidre sec
• 50 cl d'eau
• 2 cas de calvados
• 10 grains de poivre
• 2 clous de girofle 
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• persil frais 
• sel

1. lavez les tripes et le pied à l'eau clair
2. déposez les dans la cocotte, remplissez d'eau chaude et lancez une première cuisson 60mn, haut 0 et bas maxi, afin de blanchir correctement les viandes
3. égouttez et rincez la cocotte
4. hachez l'oignon, coupez les carottes en tranches, déposez les dans la cocotte avec les  viandes, le cidre, l'eau, le calvados, le poivre, les clous de girofle et du sel. Parsemez d'un peu de persil haché 
5. lancez la cuisson 120 mn, bas maxi, haut mini 60 puis 0, inversion 60'
6. laissez refroidir dans la cocotte jusqu'au lendemain
7. le lendemain, remettez un peu de liquide ( eau ) dans la cocotte, mélangez et lancez une nouvelle cuisson 60mn, Haut maxi 20 puis mini, bas maxi 20 puis mini.

Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur

bon app'

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