Carpaccio de poulpe aux agrumes

J'aime vraiment beaucoup le poulpe et l'omnicuiseur est le moyen idéal d'obtenir une cuisson parfaite. Il se prête à de nombreuses préparation et à de nombreuses recettes. On peut en trouver toute l'année puisque les tentacules de poulpe sont généralement vendues décongelées. De plus, c'est un aliment vraiment peu cher. 

sur ce blog vous trouverez plusieurs recettes de poulpes ( cliquez ici ).

Cette fois, c'est d'un joli carpaccio que j'avais envie. Cette présentation convient parfaitement pour un repas de fête. La cuisson est très simple, cependant il faut s'organiser un peu pour former le carpaccio. 

J'ai lu plusieurs techniques à ce sujet : certains roulent simplement les tentacules de poulpe dans un boudin de film bien serré, d'autres ( les plus nombreux ), utilisent une bouteille plastique comme moule. J'ai essayé les deux : la bouteille en plastique à de loin ma préférence. Cette technique est la plus simple et la plus fiable pour obtenir un résultat convenable et de jolies tranches qui se tiennent. 

Le matériel :

Munissez vous donc d'une bouteille en plastique avec un fond plat de préférence. Percez le fond de plusieurs petit trou. Coupez le haut de la bouteille afin d'obtenir un cylindre régulier.

Munissez vous également d'un élément qui vous aidera à tasser le poulpe dans la bouteille, moi j'ai pris un pot de yaourt en verre.

Enfin, ayez du film transparent. 

1 kg de poulpe correspond à une bouteille de 50 cl. 

recette à préparer la veille

La recette : ( grande cocotte )

• 1kg de tentacules de poulpe
• 1 orange bio
• 1 citron bio
• gros sel
• poivre en grains 
• piment d'espelette
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail
• 4 cas d'huile d'olive
• Le jus d'une mandarine 

1. zestez l'orange et le citron et réservez au frais
2. déposez le poulpe dans la cocotte
3. écrasez les gousses d'ail, tranchez le citron  et l'orange et ajoutez les au poulpe
4. ajoutez la feuille de laurier, 10 grains de poivre et un peu de gros sel
5. couvrez d'eau jusqu'à 2 cm du bord de la cocotte
6. fermez et lancez la cuisson 1h30, haut mini 45 puis 0, bas maxi
7. laissez tiédir le poulpe dans son bouillon puis égouttez le bien 
8. commencez à ranger les tentacules dans la bouteille en tassant régulièrement avec le verre
9. une fois la bouteille remplie, filmez la bien de plusieurs couches en serrant bien au dessus de l'ouverture afin que le poulpe reste bien tassé. 
10. réservez au frais 12h.

service :

• avec des ciseaux, découpez la bouteille sur toute la longueur ( voir photo plus haut ) et retirez le boudin de poulpe. 
• faites de jolies tranches de 0,5 cm et disposez les dans un plat ou dans les assiettes
• préparez la vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de la mandarine. Salez, poivrez et émulsionnez bien avec un petit fouet ou deux fourchettes. 
• Versez la vinaigrette sur le carpaccio et ajoutez quelques zestes de citron et d'orange
• saupoudrez d'un peu de piment d'espelette et de quelques herbes fraiches si vous en avez
• servez

bon app'

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