bouillon Thaï à la citronnelle, crevettes et coquillages

Après les périodes de fêtes, les plats légers sont toujours appréciés. Ce plat pleins de saveurs est garanti sans aucune matière grasse. Vous pouvez parfaitement compléter ce bouillon détox aux coquillages par des vermicelles de riz pour un plat un peu plus consistant. 

Je réalise ce plat en deux temps avec mon omnicuiseur : d'abord le bouillon en lui-même, à base de têtes de crevettes, puis après filtrage j'ajoute les coquillages. On peut parfaitement faire le bouillon bien à l'avance, le second temps de cuisson sera simplement un petit peu plus long pour se remettre en température. 

J'utilise également, dans cette recette, deux petits choux pack choï mais du céleri branche ou du chou chinois pourrait convenir sans problème. En revanche les herbes fraiches et l'oignon frais sont pour moi indispensables pour apporter une note de fraicheur. 

ingrédients pour 4 personnes : 

• 300 gr de crevettes ( crues ou cuites )
• 200 gr de coques
• 200 gr d'amandes de mer ou de palourdes
• 2 petits pack choï ou céleri branche ou chou chinois ( 2 feuilles ) 
• 1 baton de citronnelle ou 1 cas de citronnelle déshydratée 
• 1 cm de gingembre 
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de piment de cayenne
• citron 
• sel 
• sauce soja ( facultatif )
• basilic frais ou coriandre  fraîche
• oignons verts frais 

1. Faites dégorger les coques et les palourdes dans un grand volume d'eau froide très salée et renouveler l'eau plusieurs fois. 
2. détachez les têtes des crevettes et déposez les dans la cocotte de base, écrasez les pour en exprimer les sucs
3. dans la cocotte, ajoutez la gousse d'ail écrasée, le piment, le gingembre râpé, la citronnelle ( si c'est un bâton, écrasez le au préalable et coupez le en trois ou quatre morceaux ). Salez
4. remplissez d'eau jusqu'à 2 cm du bord, fermez et lancez la cuisson 60mn, haut et bas maxi
5. laissez tiédir un peu le bouillon dans la cocotte
6. coupez les pack Choï en fins quartiers ( voir photo ) 
7. rincez les coquillages et égouttez les.
8. décortiquez les crevettes 
9. filtrez le bouillon en le passant dans un chinois ou à travers un linge fin déposé dans une passoire 
10. rincez la cocotte, essuyez la et versez le bouillon filtré à l'intérieur
11. déposez les coquillages, le pack choï et les crevettes dans le bouillon
12. fermez et lancez la cuisson 30mn, haut et bas maxi. 
13. ciselez du basilic frais et une ou deux tiges d'oignons  frais
14. servez le bouillon très chaud avec les coquillages, parsemez les assiettes d'herbe fraiche et d'oignon frais.
15. Arrosez, si vous le souhaitez, d'un filet de jus de citron et d'un petit peu de sauce soja.

bon app'

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