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mes recettes omnicuiseur

Ici vous retrouverez toutes mes recettes faites avec l'omnicuiseur, ce génial petit four vapeur et basse température qui ne me quitte plus depuis plus de 6 ans !

mes recettes omnicuiseur

Pickles

bocaux de pickles de légumes cuits en basse température à l'omncuiseur vitalité
pickles omnicuiseur

Depuis que j'ai mon omnicuiseur je fais régulièrement des pickles. Il s'agit de petits légumes au vinaigre, comme des cornichons. On les consomme tel quel, avec de la charcuterie, avec de la viande froide, à l'apéritif...j'en raffole. Ces petits légumes sont bourrés de fibre et d'antioxydants. Une fois mes légumes terminés, j'utilise la saumure au vinaigre pour agrémenter mes sauces salades, c'est une chouette idée anti-gaspi. 

Cette recette est issue du livre Les besoins saisonniers du corps, Recettes d'automne, Tome 1 que vous trouverez en cliquant ici. je vous recommande vivement de vous intéresser aux livres omnicuiseur, ils débordent de bonnes idées et de plats qui font très envie. En tout cas, j'ai très rapidement adopté cette recette de pickles.

Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons mais il faut qu'ils soient un peu croquant : cornichons, haricots verts, asperges vertes, poivrons, carottes, etc...faites vous plaisir ! 

Ces pickles se conservent au frais, comme des bocaux de cornichons déjà ouverts. Pas besoin de stérilisation, ils se conservent plusieurs semaines. Pas besoin de les laisser reposer non plus, ils peuvent être dégustés dès qu'ils sont refroidis ! 

J'ai utilisé des mini choux ( fleur, brocoli, romanesco ) mais vous pouvez prendre des choux normaux. Idem pour les betteraves, prenez ce qui vous fait envie. Les ingrédients que je donne ici sont fonction de mon envie, faites votre propre mélange. Quoi que vous choisissiez, remplissez la cocotte ( de base ) de légumes jusqu'à 2 ou 3 cm du bord. 

ingrédients :

  • 4 mini choux ou 1 choux fleur entier ou 1/2 choux fleur et 1/2 brocoli ou romanesco
  • 1 betterave chiogga
  • 1 betterave jaune
  • 1 botte de jeune navets 
  • 50 gr de gros sel
  • 40 gr de sucre roux 
  • 400 gr de vinaigre blanc 
  • 950 gr d'eau 
  • 2 ou 3 feuilles de laurier 
  • 1 cuillère à café de poivre en grains
  1. épluchez les légumes ( inutile s'ils sont bio ) et coupez les en petits morceaux, les choux en bouquets
  2. déposez les dans la cocotte, ils doivent arriver à 2 ou 3 cm du bord haut 
  3. dans un saladier, mélangez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre
  4. remuez jusqu'à dissoudre le sel et le sucre puis ajoutez l'eau , mélangez
  5. versez le mélange sur les légumes, ajoutez les feuilles de laurier 
  6. fermez et lancez la cuisson 40 mn, haut mini, bas maxi 
  7. avec un écumoire, prélevez les légumes et mettez les dans des pots 
  8. avec une louche, prélevez le mélange au vinaigre et remplissez les pots
  9. fermez les, laissez refroidir puis stockez au frais

bon app'

tag :  omnicuiseur, pickles, légumes  végétarien, apéro, apéritif  vinaigre, vegan

Pickles
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